युन्युन बीचमाहस्तनिर्मित पेय पदार्थ, एक कप को स्वादकफीविशेष गरी ब्रुअरको शिल्प कौशलमा निर्भर छ।त्यहाँ धेरै चरहरू छन् जसले कफीको गुणस्तरलाई असर गर्छ, र उपभोक्ताहरूको रूपमा, हामीले कफी कति समयसम्म चिसो छ र यसलाई पिउनु अघि कति समयसम्म निर्णय गर्न सक्छौं।यदि तपाइँ घरमा तपाइँको आफ्नै कफी बनाउनुहुन्छ भने, तपाइँको हातमा सबै कफी बीन्स र उपकरणहरू भए तापनि, यस्तो देखिन्छ कि तपाइँ यसको गुणस्तरसँग मेल खान सक्नुहुन्न।एउटा कफी पसल।आखिर, कसरी एक कप कफीलाई कफी पसलसँग तुलना गर्न सकिन्छ?
धेरै अभ्यास गर्नु कुनै समस्या होइन, तर "वाटर फर कफी: साइन्स स्टोरी म्यानुअल" पुस्तकका सह-लेखक र ओरेगन विश्वविद्यालयका कम्प्युटेशनल सामग्री र रसायनशास्त्रका सहयोगी प्राध्यापक क्रिस्टोफर हेन्डन विश्वास गर्छन् कि तयारीकर्ताहरूले पनि मास्टर गर्नुपर्दछ। एकै समयमा रसायन विज्ञान र भौतिक विज्ञान को सिद्धान्त।पानीको तापक्रम, पानीको गुणस्तर, कण वितरण, पाउडरमा पानीको अनुपात र प्रयोग गरिएको समय जस्ता चरहरूले कपको अन्तिम स्वादलाई असर गर्नेछ।राम्रो कफी बनाउन, तपाईंले यी चरहरू नियन्त्रण गर्न सिक्नुपर्छ।
सामान्यतया, हामीले प्रयोग गर्ने कफीको सामग्री (जैविक एसिड, अकार्बनिक एसिड, हेटेरोसाइक्लिक यौगिकहरू, मेना प्रतिक्रिया उत्पादनहरू, आदि) को घनत्व।पिउनेदुई प्रकारमा विभाजन गरिएको छ: एउटा 1.2 - 1.5% को सामग्री हो, जस्तै ड्रिप कफी, र अर्को 8 - 10% को रूपमा उच्च छ।, जस्तै एस्प्रेसो।टर्किस कफी जस्तै ह्यान्ड-पन्चिङ, फ्रेन्च प्रेस, सिफनिङ, मेसिन लिकेज, वा टर्किस कफी सीधै कफी पाउडर खाडलको पानीले तताएर 1.2 - 1.5% को घनत्वमा पुग्न सक्छ;जबकि 8 - 10% जति बलियो कफीले कफी मेसिन प्रयोग गर्दछ।कफी सामग्रीको घनत्व यसको उत्पत्तिबाट ठूलो मात्रामा अविभाज्य छ, तर निम्न कारकहरू महत्त्वपूर्ण छन्।
1. तापक्रम र गति
यो माथिबाट देख्न सकिन्छ कि कम कफी पकाउने विधिहरू लगभग दुई कोटिहरूमा विभाजित छन्: स्टिपिङ र ड्रिपिङ।भौतिक दृष्टिकोणबाट, सबैभन्दा ठूलो भिन्नता यो हो कि कफी बीन्स भिजेको बेला टपक्ने भन्दा बढी तापक्रम हुन्छ।वास्तवमा, कफी निकासीको सबैभन्दा समय-उपभोग गर्ने प्रक्रिया कणहरूको सतहमा क्याफिन पगाल्ने होइन, तर कफीको स्वाद सबै कणहरू हुँदै पानी र कफी बीचको जंक्शनमा पुग्नको लागि पर्खनु हो।प्रयोग गरिएको समयको लम्बाइ पानीको तापमानमा निर्भर गर्दछ।कफी बीनको कणको ताप जति बढी हुन्छ, त्यति नै स्वादिष्ट यौगिकहरू निकाल्न सकिन्छ।यद्यपि, यदि तापमान धेरै उच्च छ भने, यसले पानीमा थप अनावश्यक यौगिकहरू भंग गर्नेछ र स्वादलाई असर गर्छ।
अर्कोतर्फ, हातले फ्लश गर्ने र अन्य टपक्ने विधिहरूले कफी बीन्सबाट पानी बग्न समय लिन्छ।पकाउने समय पानीको तापक्रम र कफी बीन्सको मोटाईमा निर्भर गर्दछ, त्यसैले गणना थप जटिल छ।
2. पानी र कफी बीन्स को अनुपात
ड्रिप विधि प्रयोग गर्दा, धेरै राम्रो कफी बीन्स कणहरूले तयारी समय र निकासी मात्रा बढाउँछ।ब्रुअरले कफी बीन्सको मात्रा घटाएर कफी बीन्समा पानीको अनुपात बढाउन सक्छ, तर एकै समयमा यसले तदनुसार पकाउने समय पनि घटाउनेछ।तसर्थ, भिजाउनु भन्दा टपकाउनु झन् गाह्रो छ, र तपाईले सबै कुरा थाहा पाएर राम्रो कप कफी बनाउन सक्नुहुन्छ।
3. पानीको गुणस्तर
माथिका दुई सिद्धान्तहरू राम्ररी पूरा गरिए पनि, पकाएको कफी सही छ भनेर ग्यारेन्टी गर्न गाह्रो छ।हेन्डनले बताए कि त्यहाँ दुई अन्य विवरणहरू छन् जसले कफीको गुणस्तरलाई असर गर्न सक्छ, जसमध्ये एउटा पानीको पीएच हो।
कफी एक अम्लीय पेय पदार्थ हो, त्यसैले पिउने पानीको pH पनि धेरै महत्त्वपूर्ण छ।कम HCO₃⁻ (बाइकार्बोनेट) पानी (जसलाई नरम पानी पनि भनिन्छ) संग पिउने कफीमा उच्च अम्लता हुन्छ;यदि कफीलाई उच्च HCO₃⁻ सामग्री (जस्तै कडा पानी) भएको पानीले पिउने हो भने, यसले बलियो र प्रमुख एसिडिटीलाई बेअसर गर्नेछ।आदर्श रूपमा, कफी बनाउनको लागि सही रासायनिक पदार्थको साथ पानी प्रयोग गर्नु राम्रो हुन्छ।यद्यपि, ट्यापको पानीमा HCO₃⁻ को एकाग्रता थाहा पाउन गाह्रो छ।हेन्डनले कफी पकाउनका लागि उत्तम HCO₃⁻ सामग्री (प्रति लिटर ३६० मिलीग्राम सम्म) को साथमा इभियन मिनरल वाटर प्रयोग गर्न सुझाव दिन्छ।, दुई को प्रभाव तुलना गर्नुहोस्।
4. कण वितरण
कुनै पनि वरिष्ठ कफी प्रेमीले तपाईंलाई बताउनेछन् कि ब्लेड ग्राइन्डरहरू उत्तम ग्राइन्डर उपकरणहरू होइनन्, किनभने तिनीहरूले पिस्ने कफी बीन्स फरक मोटाईको हुन्छ, जुन निकासीको लागि राम्रो छैन।कफी बीन्स बिस्तारै पीस गर्न दुई समानान्तर गियरहरू प्रयोग गर्ने बुर ग्राइन्डर प्रयोग गर्नु उत्तम हुन्छ, र प्रभाव अझ बढी हुन्छ।
आदर्श मोटाई को बारे मा सधैं विवाद भएको छ।यो भनिन्छ कि कफी बीन्स जति राम्रो छ, राम्रो छ, कण को सतह को अधिकतम, र सबै भन्दा राम्रो र बलियो कफी स्वाद को निकासी को सुविधा;यो पनि भनिन्छ कि मोटो राम्रो, astringency जारी गर्न को लागी अत्यधिक निकासी जोगिन।हेन्डन विश्वास गर्छन् कि मोटाई आफ्नै स्वादमा निर्भर गर्दछ।
पोस्ट समय: जुलाई-14-2021